菜谱

浙菜

探索浙菜经典食谱，从柠汁焗鹌鹑到梅子排骨，涵盖家常做法与详细步骤，轻松做出鲜嫩可口的浙江美味。

鲜鸡翅、甲鱼、清汤各适量。

海米伴菜花

菜花400克，海米2汤匙。

鲜狗肉1000克。

油焖海明虾

鲜海明虾500克。

茄汁熘虾仁

净虾仁250克，鸡蛋2个，玉米粉2汤匙。

清汤菊花鱼

青鱼400克，火腿片、上汤、绿叶蔬菜各适量。

桂鱼1条（约500克重），龙井茶叶、高汤各适量。

奶汤火腿大鱼头

鲜鲢鱼头1个（约1000克重），金华火腿、浓汤各100克。

鲜圆裙边400克，绿菜叶75克，清汤适量。

海鲜铁锅烧

鲜虾75克，鱼肚、海参、冬笋各50克，菜心、蜜制上汤各适量。

糟香鱼头云

花鲢鱼头1个（约1500克），菜苞12只，火腿片5克，鲜菇片15克，高汤适量。

猪肋骨排640克，姜3片，干葱肉粒、干葱蓉各少许。

猪脚、清水各适量。

大对虾450克。

鹿茸20克，水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克，鸡蛋清、清汤各适量。

鲈鱼1000克，香菇6个，火腿3加克，笋片150克。

鲩鱼1条（约750克），熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，清汤500克。

鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，鲜汤10克。

牛肉500克，酒50克。

荷香笼仔鸭

番鸭500克，水发香菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张。

银耳陈皮炖乳鸽

乳鸽2只（每只约重400克），水发白木耳100克，高汤750克。

南豆腐250克，冬菇10个（约50克），蘑菇10个（约5克），绿樱桃、香菇各12个，素鲜汤适量。

水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克，冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克。

冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜、青豆各25克，素汤适量。

白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个。

核桃仁100克，鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克。

光鸭1只（1500克），红米25克。

苦杏仁150克，洋菜9克。

冬虫夏草10克，老雄鸭1只。

甲鱼1只，川贝母5克，鸡清汤1000克。

白及冰糖燕窝

川贝母12克，雪梨6个，糯米、冬瓜条各100克。

萝卜杏仁煮牛肺

萝卜500克，苦杏仁15克，牛肺250克。

鲜虾仁500克，锅巴200克，鲜豌豆100克，鸡蛋清2个，鸡清汤250克。

杞子炸烹大虾

净大虾500克，枸杞子30克，青蒜段50克，料酒、酱油各15克，葱段、姜块各10克，蒜瓣6克，湿淀粉150克，香油5克，植物油1000克，精盐、米醋、白砂糖各适量。

活泥鳅500克，豆豉15克。

菊花鲈鱼块

鲈鱼脊肉150克，菊花2朵。

炒胡萝卜酱

瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个。

葱50克，猪蹄4个。

桂鱼虾干泡丝瓜

桂鱼肉160克，大虾干12只，丝瓜300克，姜4片，清鸡汤1罐，水1杯。

香荽鱼松酿银萝

鲮鱼肉160克，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个，芫荽碎1棵。

厚肉大排骨500克，梅子两粒，红椒1只。

肥嫩母鸡1只（约1000克），元蹄1只（约700克），火腿50克，料酒25克，水发冬菇60只。

虾仁、鸡胸脯肉各400克。

天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼1尾（1500克）。

公山羊1只（约5000克）。

鲜鲈鱼、鸡蛋各200克。

洗净牛柳500克，鸡蛋100克。

鲜虾扒豆苗

豆苗400克，腌虾仁25克，绍酒、湿淀粉各半汤匙，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，植物油1汤匙。

淡水活虾1200克。