原料▾活泥鳅500克，豆豉15克。调料▾酱油25克，猪油15克，姜片10克，精盐、蒜蓉各5克。制法▾1.将泥鳅放进竹箩里，盖好，用热水烫死，冷水洗去黏液，并去鳃及肠肚，洗净，切成5厘米长的段。2.锅置旺火上，放入猪油，爆香蒜蓉，加入清水（水刚好浸过泥鳅面），再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内，旺火烧沸，下入泥鳅，改用慢火，煮至水汁起胶状即可。