原料▾鲜鲢鱼头1个（约1000克重），金华火腿、浓汤各100克。调料▾葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。制法▾1.把火腿切成薄片；将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分。2.烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。3.在原锅内，加油，投入葱、姜末，煸出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。