原料▾
鲜狗肉1000克。
调料▾
植物油75克，料酒、酱油各50克，大葱、大蒜瓣各25克，精盐20克，干红辣椒、生姜各15克，熟芝麻面10克，味精2克。
制法▾
1.将大葱去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片；辣椒洗净，去蒂，切段，待用；将狗肉放入清水中浸泡一天，待用。
2.泡好之后将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里，加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。
3.把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精，烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃即可。这道菜汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。