原料▾
鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，鲜汤10克。
调料▾
熟猪油1500克，番茄酱100克，干淀粉60克，香醋50克，湿淀粉35克，料酒25克，香油15克，精盐12克，绵白糖、葱白段各10克，蒜末5克。
制法▾
1.番茄酱、鲜汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；鳜鱼用料酒、精盐调匀，沾上干淀粉。
2.将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。
3.熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出，沥油；放入葱白段炸至葱黄发香，捞出；蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。