原料▾花鲢鱼头1个（约1500克），菜苞12只，火腿片5克，鲜菇片15克，高汤适量。调料▾糟卤、味精、盐、生油、水生粉、高汤各适量。制法▾1.将花鲢鱼头去腮，洗净，随后上笼蒸熟去骨（不可拆碎）待用。2.锅内倾入高汤，放入糟卤、盐、味精等调料，随后放进鱼头、火腿片、鲜菇片、菜苞，烧沸后用水生粉勾芡，淋上油即可。