苏菜
刺猜圆子
猪五花肉500克，糯米150克，光荸荠100克。
香菜梗炒肚丝
猪肚头6克，香菜梗100克，鸡蛋清30克，生菜油500克（实耗约50克），鸡汤25克。
沛公狗肉
狗肉、甲鱼、清水各适量。
水晶肴肉
猪蹄适量。
葫芦虾蟹
虾仁、鸡蛋、熟蟹肉、龙虾片、鲜大虾、面包屑、香菜、水发绿笋丝、鸡清汤各适量。
三套鸭
鸭、菜鸽、野鸭、冬菇、火腿片、肫肝、清水各适量。
炖菜核
青菜心、鸡脯肉、鸡蛋黄、火腿片、冬笋片、虾仁各适量。
美人肝
鸭胰、鸡脯丝、冬笋、水发冬菇、鸡蛋清、鸡汤各适量。
太湖银鱼
银鱼、鸡蛋、笋丝、水发木耳、韭芽、白汤各适量。
双皮刀鱼
刀鱼、猪熟肥膘蓉、熟火腿片、熟火腿末、香菜末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、鸡清汤各适量。
松子鱼米
柿子椒、蛋清、红泡椒、高汤、桂鱼、松子各适量。
文思豆腐
豆腐、清汤、清鸡汤、火腿丝、菜丝、笋丝、香菇丝各适量。
叫花鸡
母鸡1只，鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米各适量。
霸王别姬
光仔鸡500克，活鳖450克，鸡肉茸50克，青菜心、熟冬笋各35克，水发冬菇、熟火腿各25克，鸡清汤200克。
金陵盐水鸭
清水、鸭各适量。
无锡肉骨头
清水、排骨各适量。
松鼠桂鱼
鲜汤、桂鱼、干淀粉、笋丁、虾仁、香菇、豌豆各适量。
白汤鲫鱼
活鲫鱼2条（约重500克），熟笋片50克，熟火腿片、水发香菇各25克。
锅烧野鸭
光肥野鸭1只，鸡蛋2个。
滑炒虾仁
虾仁600克。
淡菜皱纹肉
带皮去骨猪、肋条肉各750克，淡菜25克。
枣方肉
猪肋条肉1块（约1500克），红枣50克。
糟扣肉
猪五花肉750克，香糟45克。
风蹄
猪前蹄750克，风鱼150克。
酱汁排骨
猪肋排骨肉1000克。
酱方
猪五花肉750克，绿叶菜500克。
金陵圆子
肥四瘦六的优质猪肉、肋排各500克，青菜叶、水发蹄筋各250克，虾米50克。
酱汁肉
猪肋条肉1000克，猪蹄髈、猪爪各500克。
金腿脊梅炖腰酥
猪腰500克，猪里脊肉250克，金华火腿75克。
樱挑肉
带皮猪肋条肉1000克，豌豆苗250克。
扁大枯酥
猪肋条肉（五花肉）375克，鸡蛋黄150克，肥膘肉60克，豌豆苗125克，粳米30克。
松子熏肉
鲜猪五花肉750克，松子仁50克，荷叶1张。
宿迁猪头肉
猪头1个（约2500克）。
氽脊脑
鲜猪脑子、猪脊髓各250克，笋片150克，熟火腿片50克，香菇25克。
生麸肉圆
猪腿肉500克，生麸（水面筋）250克。
京葱炆牛方
小牛脯肉750克，冬笋片150克。
叉烤鳜鱼
活鳜鱼750克，猪肉丝30克，京冬菜、笋丝各15克，鸡蛋1个（约50克）。
青鱼甩水
青鱼350克。
爆氽
净青鱼肉500克，笋片25克，水发冬菇15克。
炝虎尾
鳝鱼1000克。
酒酿金腿
金华熟火腿中峰750克。
百花酒焖肉
去骨肋条肉1000克。