原料▾鳝鱼1000克。调料▾蒜头25克，酱油15克，芝麻油10克，醋3克，胡椒粉1.5克。制法▾1.将鳝鱼尾部背肉入沸水中略烫捞出，取小碗1个，将鳝鱼肉尾部向下整齐地排列扣入碗中，再用沸水浇烫过两次后，反扣入碗中，浇上酱油、醋。2.取锅上火，放入芝麻油烧热，投入蒜头泥炸香，连油带蒜泥倒在鱼肉上，撒上胡椒粉即成。这道菜鱼肉绵软滑嫩，清爽利口，最宜夏季食用。