原料▾净青鱼肉500克，笋片25克，水发冬菇15克。调料▾豆油450克（实耗油75克），鸡清汤450克，绍酒25克，酱油15克，葱、姜各10克，精盐2克，味精1.5克。制法▾1.将青鱼段斜片成1.5厘米的鱼块，用绍酒、酱油浸渍5分钟。2.炒锅置旺火上，放入豆油，烧至八成热时，放入鱼块炸至深黄色时捞出。3.另取锅上火，加入鸡清汤，投入爆鱼块、笋片、水发冬姑、绍酒、葱、姜，烧5分钟，再放入精盐、味精即成。这道菜汤汁浓厚、鲜肥，佐酒下饭兼优，尤宜老人食用。