原料▾狗肉、甲鱼、清水各适量。调料▾花生油、酒、精盐、葱、姜、酱油、白糖、八角、花椒各适量。制法▾1.将甲鱼宰杀治净，狗肉切成小块，加酒、精盐、葱、姜腌渍2小时。2.将甲鱼入沸水锅略焯洗净，炒锅烧热，放花生油烧热，先下葱、姜煸香，再放狗肉和甲鱼块，略炒后加酒、酱油、精盐、白糖、八角、花椒，加清水焖烧至半熟，倒入垫有竹算的大沙锅内烧沸。3.烧沸后转用小火炖至肉质酥烂，卤汁浓醇即成。这道菜色泽深红，香味浓郁，狗肉酥烂入味。