原料▾
猪肚头6克，香菜梗100克，鸡蛋清30克，生菜油500克（实耗约50克），鸡汤25克。
调料▾
盐5克，料酒25克，湿淀粉40克，味精4克，胡椒粉适量。
制法▾
1.先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下，使之不易脱浆；香菜梗切成长约3厘米的段；料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用。
2.将炒勺烧热，倒入生菜油，将油烧至六成热时，把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出，之后在原勺内放入香菜梗、卤汁，待汁熬至浓稠时，即放入肚丝，翻炒均匀后取出，撒上胡椒粉即可。这道菜白绿相映，味香脆嫩。