原料▾
青菜心、鸡脯肉、鸡蛋黄、火腿片、冬笋片、虾仁各适量。
调料▾
猪油、盐、酒、味精、鸡清汤、鸡油、干淀粉各适量。
制法▾
1.将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶；把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄、干淀粉拌匀。
2.炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时，捞出，沥干油；鸡脯肉下锅划油后，取出，沥干油。
3.将部分青菜心放入沙锅垫底，再将菜心沿沙锅边顺序排列，把火腿片、冬笋片、脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐、酒、味精、鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖15分钟，淋上鸡油即成。这道菜色呈黄绿，棵形完整，菜心酥烂。