原料▾
清水、鸭各适量。
调料▾
精盐、花椒、五香粉、葱、姜、八角、香醋各适量。
制法▾
1.鸭宰杀洗净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分。
2.炒锅烧热放精盐、花椒、五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。
3.锅内加清水，用大火烧沸，放葱、姜、八角、香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。这道菜皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩。