原料▾
光仔鸡500克，活鳖450克，鸡肉茸50克，青菜心、熟冬笋各35克，水发冬菇、熟火腿各25克，鸡清汤200克。
调料▾
淀粉、姜各25克，绍酒40克，葱30克，盐10克。
制法▾
1.光鸡下冷水锅中洗净；鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水；鳖肉捞出，用洁布吸去水分，撒上干淀粉，酿入鸡肉蓉，团成“鳖蛋”。
2.将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入沙锅中，与鸡同放入沙锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱、姜、精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱、姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。这道菜汤汁清澈，味鲜醇厚，为宴席佳肴中之上品。