原料▾
鸭胰、鸡脯丝、冬笋、水发冬菇、鸡蛋清、鸡汤各适量。
调料▾
湿淀粉、精盐、料酒、味精、鸡油各适量。
制法▾
1.将鸭胰白放入沸水锅内烫约10分钟后取出，入冷水中冷却，撕去躁筋，放入盘内，将鸡脯丝也放入鸭胰盘内，用鸡蛋清、湿淀粉拌匀，水发冬菇、冬笋切成薄片。
2.将鸡油烧至四成热，将鸭胰白、鸡脯丝、冬笋丝、冬菇丝放入，用手勺推动，见油起沫时起锅，倒入漏勺沥油。炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐、料酒、味精，用湿淀粉勾芡，将鸭胰白、鸡脯、冬菇、冬笋倒入，颠翻炒锅，淋上鸡油即成。这道菜色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口。