原料▾
银鱼、鸡蛋、笋丝、水发木耳、韭芽、白汤各适量。
调料▾
酱油、绍酒、精盐、猪油、白糖、味精各适量。
制法▾
1.将银鱼择去头尾，用清水洗净，沥水；鸡蛋磕入碗中，加盐调散；笋丝入开水锅中焯一下，捞出；木耳清水洗净，用开水泡发，沥干。
2.炒锅上火，用油划锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。
3.煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤，倒入笋丝、木耳加盖用小火焖烧23分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。这道菜色泽金黄，肥鲜香嫩。