菜谱

湘菜

探索湘菜经典菜谱，从剁椒鱼头到腊味合蒸，涵盖家常做法与宴客硬菜。掌握香辣鲜美的烹饪秘诀，轻松做出地道湖南味。

青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米、香菜末各50克，鸡蛋1个，玉米粉适量。

猪肉300克，金钓虾、水发香菇各15克，鸡蛋1个。

嫩母鸡1只（1000克）。

湘白莲200克，鲜菠萝50克，樱桃、青豆、桂圆肉各25克。

鸡腿肉250克。

鸡腿500克，木耳10克，鸡汤适量。

面包渣300克，鸡胸肉250克。

龙凤葡萄珠

鸡胸肉250克，草鱼肉250克，油菜叶300克。

鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量。

鱿鱼150克，猪肉丝100克，柿子椒丝、冬笋丝各30克。

冬笋200克，腐乳汁10克。

南荠草莓饼

荸荠500克，鸡蛋清50克，面包渣（馒头渣也可）适量。

鲜笔鱼1条（重约1000克），鲜汤250克。

生牛百叶750克，水发玉兰片、牛清汤各50克。

鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各30克，黄瓜50克，南豆腐1盒，鸡汤适量。

鲜贝300克，胡萝卜球、黄瓜球、草菇各20克，水发香菇5克。

沙律海鲜卷

鲜贝、虾仁、蟹柳各100克，鸡蛋2个，面包渣、卡夫奇妙酱各50克。

鲜蘑、香菇、黄瓜、胡萝卜、姜、西兰花、玉米笋、清水马蹄、莴笋、紫菜头各40克，鸡汤适量。

龟1只（250~500克）。

金龟1000克，猪五花肉150克；，冬笋、香菜各50克，水发香菇25克。

开屏柴把桂鱼

净桂鱼肉250克，冬笋、熟火腿、香菜各100克，菠菜心20个，鹤鹑蛋12个，杂骨汤50克，鸡蛋清2个，红、绿樱桃各3粒。

翠竹粉蒸鮰鱼

母鮰鱼1尾，熟米粉100克。

水发玉结鱼翅（2000克）肥母鸡肉1500克，猪肘肉1000克。

鸡清汤250克，鲫鱼2尾（750克），熟瘦火腿15克，鸡蛋清5个。

青蟹500克，肉清汤25克，净香菜50克。

清汤柴把鸭

鲜鸭肉1000克，水发大香菇、熟火腿、水发玉兰片各75克，鸡清汤500克。

麻仁香酥鸭

肥鸭1只（2000克），熟猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，熟瘦火腿10克，香菜100克。

嫩子鸡3只（2000克），鸡蛋2个，香菜100克。

香菜200克，鲜狗肉1500克，冬笋50克。

腊猪肉、腊鲤鱼、腊鸡肉各200克，肉清汤25克。

干鱿鱼200克，虾料子100克，泡菜、水发香菇、香菜各25克，鸡蛋清3个，肉末、鲜红椒各50克。

麻辣田鸡腿

大活田鸡1500克。

酸辣笔筒鱿鱼

水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克。

牛头1个，鸡汤适量。

水发牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，香菜末20克，鸡汤适量。

尖椒炒腊肉

腊肉250克，红、绿尖辣椒各50克。

瘦猪肉200克，柿子椒、冬笋各50克，豆豉30克，鸡蛋液20克，鸡汤适量。

鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，鸡汤适量。

青韭鱿鱼丝

水发鱿鱼200克，青韭100克。

鳝鱼500克，冬笋丝50克，红柿子椒丝30克，香菇丝10克，香菜3克，鸡蛋液30克。

草鱼或鲤鱼划水（尾巴）300克，笋片10克，鸡蛋2个，豆豉10克，鸡汤适量。

黄鱼1尾（重约750克），南豆腐200克，雪里蕻150克，鸡汤1000克，香菜2克。

双色鱿鱼卷

鲜墨鱼、水发鱿鱼各300克，油菜心8棵，鸡汤适量。

鲜墨鱼300克，鸡汤适量。

鲜兔肉300克，鸡蛋2个，面粉40克。