原料▾
母鮰鱼1尾，熟米粉100克。
调料▾
绍酒、白醋、葱、姜各5克，五香粉10克，原汁酱油、甜面酱各15克，豆瓣酱25克，精盐、味精、胡椒粉、花椒粉各1克，芝麻油、辣椒油各30克，白糖1.5克，熟猪油40克。
制法▾
1.取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条，再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
2.将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净，沥干，切成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的长方块；再用水清洗一下，沥干水，放入大碗，加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪油拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出，用托盘竹上席，揭去盖即成。这道菜菜型别具一格，回味悠长。