原料▾
净桂鱼肉250克，冬笋、熟火腿、香菜各100克，菠菜心20个，鹤鹑蛋12个，杂骨汤50克，鸡蛋清2个，红、绿樱桃各3粒。
调料▾
熟猪油750克，姜15克，葱100克，绍酒、芝麻油各5克，干淀粉20克，精盐2克，湿淀粉10克，味精1克。
制法▾
1.将鱼肉切成0.5厘米粗、7厘米长的丝；冬笋、火腿切成3厘米长的丝；葱75克在开水中氽过；另将剩余葱、姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀，攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟，然后将鸡蛋清、干淀粉调匀，放入鱼丝上浆。2.将樱桃一切两半；鹤鹑蛋逐个抹熟猪油；香菜择洗净；然后在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜…