菜谱

闽菜

探索闽菜经典菜谱，从扛糟鸡到清蒸桂鱼，掌握正宗福建特色菜做法，轻松在家复刻鲜美醇厚的闽味佳肴。

海瓜子300克。

鸡脯肉150克，鸡蛋1个。

鲤鱼1条，猪肥、瘦肉末各适量。

鸡脯肉250克，油50克，鸡蛋2个，白莲子、胡萝卜、四季豆各适量。

鲈鱼1尾，芥蓝菜叶2片。

肥嫩母鸡1只，水发香菇2个，火腿肉2片，鸡汤750克。

淡糟香螺片

香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克、清汤适量。

龙身凤尾虾

鲜海虾30只，熟火腿肉75克，水发香菇15克，冬笋50克。

净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个。

鲜虾250克，净冬笋、红萝卜各25克，葱白1根，水发冬菇1朵，鸡蛋清、青椒各半个，骨汤75克。

鲜活黄螺1000克。

鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可），红糟25克，蛋清1个。

鸡脯肉200克，豌豆50克，蛋清30克，汤500克。

鸡脯250克，红糟40克，黄瓜1根，鸡蛋白1个，鸡蛋黄2个，鲜蘑菇片、熟洋山芋各若干。

海鳗鱼肉200克，猪腿肉75克，虾仁40克，芹菜末适量，鸡清汤700克，清水30克。

瘦猪腿肉300克，红糟75克，清汤700克。

茄子炖鸡汤

带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克。

西舌肉700克，油条2条。

干贝水晶鸡

鸡脯500克，干贝75克，鸡蛋白3个。

鸭子1只（约1400克左右），冬笋片165克，水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、清汤各适量。

羊肉、清汤各700克，红糟75克。

花鲢鱼头1000克，豆腐1块，扁尖笋、冬笋、水发冬菇、鲜莲子、川冬菜、清汤各适量。

水发整鱼翅500克（有条件的话，最好用吕宋黄翅），母鸡、猪蹄髈各1只，清汤适量。

猪大排骨500克，鸡蛋白2个。

虾仁250克，鸡蛋白10个，香菜、熟火腿各适量。

海鳗鱼肉500克，猪肥膘、面粉各75克，鸡蛋白4个。

黄螺肉500克。

燕皮（福建的特产）、虾仁、猪腿肉各175克，地栗275克，开洋20克，芹菜末适量，清汤750克。

花生米300克，冻猪油60克。

猪腿肉700克，猪肥膘165克。

猪大排骨500克，红糟75克，鸡蛋白2个。

明虾6只，鸡蛋白2个，清汤适量。

海蜇血700克。

海蚌肉6只（700克左右），青菜心125克，水发香菇30克，胡萝卜2个，清汤适量。

鸽肉250克，地栗160克，冬笋75克，水发冬菇2个，鸡蛋白1个，清汤适量。

嫩母鸡1只（约700克），红糟75克，清汤600克。

光鸭1只（1400克左右），火腿片、冬笋片、鲜菇片各75克，干贝、鸡蛋白各6克，清汤300克。

桂鱼1条（500克左右），开洋6只，水发冬菇片2片，冬笋片45克，清汤165克。

鸭300克，银耳25克，红萝卜花数片，上汤适量。

瘦肉200克，红椒半个，清水适量。

海蜇12两，红萝卜半个。

水发板鱼翅300克，水发鲍鱼片、水发海参块各160克，天胎（猪口内的上颚肉）10条，鸡肉块、猪蹄子块、干贝、水发冬菇、菜心各适量。

海蚌肉600克，鸡蛋白4个，清汤300克。

水发鱼唇、清汤各600克，猪腿肉160克，猪排600克。

鸡肉250克，马蹄75克，油1500克，鸡蛋25克，小黄瓜1根。

鸡大腿4只，鸡蛋1个，面包屑50克，干面粉20克。

鱼脯、萝卜各500克，豆腐适量，香菜2棵。

西瓜1个（3500克左右）。

虾仁汤河粉

河粉500克，虾仁、韭菜（切成短段）各150克，银芽100克，鸭蛋2个打匀。

净鸡肉250克，青椒50克，鸡蛋1个。