原料▾鸡大腿4只，鸡蛋1个，面包屑50克，干面粉20克。调料▾精盐3克，胡椒粉2克，熟猪油500克。制法▾1.在鸡腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分开，平摊在案板上，去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下，用胡椒粉、精盐拌和一下，两面再拍上面粉；鸡蛋磕在碗里，用竹筷搅拌后，均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑。2.炒锅上火烧热油烧至六成热，将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起，改成菱形块装盘即可出锅。