原料▾光鸭1只（1400克左右），火腿片、冬笋片、鲜菇片各75克，干贝、鸡蛋白各6克，清汤300克。调料▾葱、姜片、黄酒、盐、菱粉各适量。制法▾1.将鸭从尾部剖开，去脚、头、内脏，洗清，然后加酒、葱、姜上笼蒸约一个半小时后，取出，拆去骨头后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤，上笼将鸭片等蒸熟约10分钟。2.将鸡蛋白加清汤和盐打发，上笼蒸约3分钟后取出，放在盘中。3.将蒸熟的鸭片、火腿片等倒入锅内，加上清汤，下湿菱粉勾薄芡后起锅，推在蛋白上面即可。