原料▾
鲜虾250克，净冬笋、红萝卜各25克，葱白1根，水发冬菇1朵，鸡蛋清、青椒各半个，骨汤75克。
调料▾
蒜头2瓣，干淀粉10克，湿淀粉5克，白糖、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量，生油500克（约耗75克）。
制法▾
1.红萝卜去皮；蒜头剁成末；冬菇去蒂；鲜虾洗净去壳、去肠泥，再将虾肉用白毛巾轻轻压干水分，切成3粒米大小的粒；再把冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。
2.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。
3.炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散，待虾成白色，倒进漏勺，炒锅留余油，倒入调匀的调配，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油，装盘即可。此菜，五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。