原料▾
海鳗鱼肉200克，猪腿肉75克，虾仁40克，芹菜末适量，鸡清汤700克，清水30克。
调料▾
胡椒粉、盐、菱粉各75克，麻油20克。
制法▾
1.将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好（注意：夏天的时候要剁快点，因为如果慢了，刀与砧板会摩擦生热，易使鱼肉变质），剁好后加上约30克清水用力搅匀，搅匀后再加入30克的盐继续搅至鱼肉泡涨起。
2.将猪腿肉去皮、筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐适量拌和。
3.用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一个个的小丸子，右手随即用极少的猪肉、虾仁末塞入鱼丸里。这样一个个边裹边放入清水锅内烧熟，大约10分钟就可以烧熟。
4.另用净干锅，倒入鸡清汤（加盐适量），再从清水锅中将鱼丸捞出，放入鸡汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末、胡椒粉，浇上麻油即成。这道菜味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。