原料▾
鸡脯250克，红糟40克，黄瓜1根，鸡蛋白1个，鸡蛋黄2个，鲜蘑菇片、熟洋山芋各若干。
调料▾
黄酒、盐、菱粉、白糖、清汤各适量。
制法▾
1.将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长4.5厘米、宽0.5厘米的薄片，先用盐抓一抓，加上打匀的蛋白再抓一抓，加上菱粉时再抓一抓。
2.在锅内倒入500克猪油，将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油；再将红糟放入油锅用旺火略煸一下，再加上适量的白糖和酒，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起锅，倒在盘中。
3.将洋山芋去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，在鸡片周围裱成花朵；同时用黄瓜皮（注意，黄瓜皮要先用盐腌一下）切成花的叶子形，镶在花朵旁边，使成为一朵朵完整的鲜花状，即制作完成。这道菜红黑绿三色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。