原料▾鸽肉250克，地栗160克，冬笋75克，水发冬菇2个，鸡蛋白1个，清汤适量。调料▾葱末85克，黄酒20克，猪油5伪克，盐、菱粉各适量。制法▾1.将鸽肉切成小丁，放入用盐、酒调和卤内拌一下，再放入打散调匀的蛋白中拌一拌，然后再放在菱粉拌一拌。2.开温火热猪油锅，将鸽肉放入锅内拉一拉，倒入漏勺，滤去油。3.将冬笋、冬菇、地栗都分别切成小丁，与葱一起下原油锅略炒，随即将清汤加盐和菱粉调薄下锅勾芡，再将鸽肉小丁放入，迅速翻炒几下即可。