原料▾
水发整鱼翅500克（有条件的话，最好用吕宋黄翅），母鸡、猪蹄髈各1只，清汤适量。
调料▾
姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、鸡油各适量。
制法▾
1.将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。
2.将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄髈也洗净理清，一起放入开水锅内焯一下，以拔除血水。
3.用沙锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄髈，再加清汤，然后用温火焖酥（约3小时），去蹄髈、鸡不要，将鱼翅连同汤汁倒入另一锅内将汤收浓，再用盐、湿菱粉调和，下锅勾薄芡，浇上适量鸡油即可。