原料▾
干鱿鱼200克，虾料子100克，泡菜、水发香菇、香菜各25克，鸡蛋清3个，肉末、鲜红椒各50克。
调料▾
精盐5克，味精1克，干淀粉50克，青豆、醋、蒜瓣各15克，芝麻油10克，熟猪油750克（实耗150克）。
制法▾
1.将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀；将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。2.鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内，取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，…