原料▾牛头1个，鸡汤适量。调料▾酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、盐、香油、水淀粉、油各适量。制法▾1.将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色，起锅放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。2.将炸好的牛头肉加入调料用锅蒸约25分钟，改刀成块，在加调料蒸入味。3.起锅放鸡汤，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。这道菜肉质软烂，香浓味厚。