原料▾
大活田鸡1500克。
调料▾
花生油1000克（实耗100克），小红辣椒、料酒、大蒜、湿淀粉各50克，酱油25克，香油、醋各10克，盐5克味，精2克，花椒粉1克。
制法▾
1.用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨；再将再腿砍开，装盘待用。
2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块；大蒜切斜段；用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和适量汤兑成汁。
3.田鸡腿用适量盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田鸡腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。这道菜麻辣香酥，味鲜可口。