原料▾虾仁600克。调料▾油50克，葱20克，精盐6克，酒5克，姜、胡椒粉各2克，香油1克，味精少许。制法▾1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗，沥干。2.虾仁沥干，加入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟；另外葱切段；姜切片待用。3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。这道菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩。