淡菜皱纹肉

1.淡菜用热水浸泡，发涨后去毛，洗净备用；猪肉出水至断血后取出洗净，放入冷水锅中加葱、姜煮至六成熟，再放入骨汤锅中，加绍酒、酱油、白糖走红。

2.锅置旺火烧热，放清油烧至九成热，将走红的肋条肉趁热皮朝下投入油锅，盖上锅盖，待锅中迸爆声消失后揭盖，将肉翻身再炸片刻，捞起沥油。

3.将过了油炸的肉放入原红汤锅内，置火中煮至肉皮起皱纹捞出，用旋刀将肉片切成长条扣入碗内，放入淡菜，加白糖，浇上煮肉红汤，上笼蒸透后取出，将肉汤滗入锅中，取出淡菜。

4.另取碗豆苗加调味炒好，取2/3填入肉碗，将肉翻扣凹盆中，再将豌豆苗、淡菜围边，将滗出的汤汁上火烧沸，加味精，勾芡，淋浇在肉面上即成。这道菜皮似琥珀，内如镶玉，口味咸中带甜。