原料▾
猪五花肉750克，香糟45克。
调料▾
白糖50克，绍酒25克，葱、姜各20克，味精15克，精盐12克，酱油、猪肉汤适量。
制法▾
1.将已出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的沙锅中，加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后移至小火焖半小时，将肉取出，凉透。
2.取碗一个，内倒适量酱油，将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝下排入碗内，用香糟焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成。这道菜色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人。