原料▾
鸭、菜鸽、野鸭、冬菇、火腿片、肫肝、清水各适量。
调料▾
葱节、姜块、绍酒、精盐各适量。
制法▾
1.将活鸭宰杀洗净后，剔去鸭骨，放入沸水中烫去血污，再用清水洗净，野鸭和菜鸽用上述同样方法出骨，焯水，洗净；将鸽子、冬菇、火腿片塞八野鸭腹中，再将野鸭塞入家鸭腹中，成三套鸭。
2.将三套鸭放入沸水中略烫，放入有竹算垫底的沙锅中，加肫肝、葱节、姜块、绍酒、清水，用中火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮3小时至酥烂，端离火口，捞出葱、姜、竹箅。
3.将鸭翻身，捞出肫肝切片放在鸭上，加精盐再炖半小时即成。这道菜风味独特，滋味极佳。