原料▾
猪前蹄750克，风鱼150克。
调料▾
绍酒50克，酱油40克，白糖25克，精盐20克，味精、葱、姜各15克。
制法▾
1.将刮洗干净的猪蹄剖开主骨，斩下猪爪，一起放入锅中，舀入肉汤烧沸，撇去浮沫，捞出蹄子，洗净，再放入原锅中，加绍酒、精盐、葱、姜烧沸，移至小火烧至六成熟，捞出，剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上。
2.将风鱼切成条块，放入碗中，将猪蹄皮朝下放在鱼块上，再放入猪爪，加绍酒、酱油、味精、白糖，舀入锅内原肉汤，用圆盘盖在碗上，上笼用旺火蒸约2小时至蹄髈酥烂，取出滗出汤汁，翻扣入盘中，浇上汤汁即成。这道菜蹄髈皮糯肉烂，风鱼味鲜，酒香四溢，别具一格。