原料▾
带皮猪肋条肉1000克，豌豆苗250克。
调料▾
绍酒30克，黄酒25克，冰糖20克，味精12克，精盐、葱、姜各10克，茴香7克，丁香3克，红曲米水适量。
制法▾
1.肋条肉洗刮干净，入水锅中出水至断血，取出肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀，深至第一层瘦肉。
2.取沙锅一个，内垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤、葱、姜、绍酒、精盐、红曲米水，加盖上火烧约30分钟，放冰糖，再加盖移至小火上焖1小时至酥烂，再加入冰糖，移至中火上烧至卤汁浓稠，离火拣去葱、姜，去掉肋骨，放入腰盘中皮朝上，浇上原卤汁。
3.另将豌豆苗加调料煸炒至翠绿色，围放在肉块两侧即成。这道菜肉肥烂入味而不腻，甜中带咸。