原料▾小牛脯肉750克，冬笋片150克。调料▾花生油250克（实耗油50克），绍酒50克，京葱、酱油、白糖各25克，精盐15克，姜片10克，味精12克，丁香7.5克，芝麻油5克。制法▾1.将牛脯肉两面剞上刀纹，用酱油涂沫，锅置旺火放入花生油，放入牛脯煎至两面呈金黄色时，放入笋片、京葱段、姜片、丁香、酱油、绍酒及白糖，加清水，盖上锅盖烧沸。2.烧沸后移到小火上炆3个小时至牛肉酥烂，待卤汁收稠时，拣去丁香，加味精，淋入芝麻油，取锅装盘即成。这道菜卤汁稠黏入味，牛肉鲜香酥烂。