原料▾青鱼350克。调料▾熟猪油75克，绍酒25克，酱油20克，葱、白糖各15克，姜10克，芝麻油各7.5克。制法▾1.将青鱼尾段洗净，顺长切3~5刀，尾鳍相连。2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后，捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。这道菜色泽酱红，咸中带甜，肉质肥嫩。