原料▾
鲜虾仁500克，锅巴200克，鲜豌豆100克，鸡蛋清2个，鸡清汤250克。
调料▾
植物油750克（耗油物125克），湿淀粉50克，料酒、葱、姜各25克，精盐15克，白糖适量。
制法▾
1.鲜豌豆洗净待用；葱、姜分别切成细丝；将鲜虾仁洗净，放入碗中加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀浆好。2.锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五六成热时，下入鲜虾仁，虾熟取出。3.锅底留油烧虚，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸制成金黄色时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，在下划好的鲜虾…