酱鸭

光鸭1只（1500克），红米25克。

冰糖75克，料酒50克，葱、姜各20克，盐15克，八角、桂皮各5克。

1.光鸭剖腹，挖去内脏，洗净，斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。

2.将铁锅放于炉上，加入水1000克，后将红米、葱、姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后成块装盆即成。这道菜鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。