原料▾
肥嫩母鸡1只（约1000克），元蹄1只（约700克），火腿50克，料酒25克，水发冬菇60只。
调料▾
盐5克，生姜2片，碎冰糖15克。
制法▾
1.将肥嫩母鸡放血、宰杀，净膛，去内脏，去毛后，用刀从背脊处剖开，放入开水锅中，稍烫片刻，取出，洗净血沫。
2.火腿切成厚片；水发冬菇洗净，去蒂，再冲洗干净；元蹄烧净小毛，刮洗干净，放入清水中浸泡，去污洗净，亦放入开水锅中，烫片刻捞出，放入清水中，洗去油腻。
3.把鸡放入瓷盆内，然后放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片，注入冷开水至八成满，加酒、盐、冰糖调味，盖严，上蒸笼锅内，炖至1.5~2小时左右，待肉料酥烂时，调好口味，出锅上桌即可。这道菜母鸡肥嫩，元蹄软糯，香美适口。