原料▾
天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼1尾（1500克）。
调料▾
酱油、料酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、生姜、水豆粉各适量。
制法▾
1.将川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4~6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用；将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内。
2.将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后加入葱、生姜和适量清水，上笼蒸约30分钟，将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。
3.另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。这道菜熄肝风，定惊止痛，行气活血。