原料▾豆苗400克，腌虾仁25克，绍酒、湿淀粉各半汤匙，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，植物油1汤匙。制法▾1.将豆苗放在锅中干炒，加入一些油、姜汁酒，加入滚水（以辟其腥味），倒在漏勺里，沥干水分。2.炒锅内放油半汤匙烧三成热，将豆苗放回锅里抛匀。3.炒锅内放油半汤匙烧至三成热，将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油，将锅放回炉上，烹入绍酒，注入上汤，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入麻油和匀，扒在豆苗上。这道菜鲜香可口。