原料▾
鸡蛋液200克，熟笋肉125克，叉烧25克，湿香菇15克。
调料▾
烹调油60克，大葱10克，芝麻油5克，精盐2克，味精2.5克，胡椒粉0.5克。
制法▾
1.将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝；将大葱去老叶切成细丝；把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分。
2.将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀。
3.炒锅内放油滑锅后，将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。这道菜金黄、味鲜、甘香、软滑。