原料▾
公山羊1只（约5000克）。
调料▾
食用油750，辣酱450克，红酱油200克，料酒500克，胡椒粉、香叶各5克，大料10克，肉桂、枸杞各15克，丁香2克，草果6枚，白蔻、三奈、小茴香、砂仁各3克，陈皮4克，红枣50克，孜然20克，姜块100克，大葱250克，精盐、鸡精、味精各适量。
制法▾
1.姜块、大葱洗净，拍破；孜然用小火焙香后磨碎；公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁块，放入清水中浸泡2~3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出水”，再捞起，沥干水分，待用。2.炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜、葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部分黄酒，待羊…