原料▾豆腐500克，瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、西红柿、香菇、茄子各适量。调料▾葱白、香油各适量。制法▾1.取豆腐横刀切成薄片，制成扇形（底面两层），待用；将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。2.用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟，取出后，用其余辅料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。这道菜造型别致，赏心悦目。