原料▾龙虾750克。调料▾熟猪油50克，白酒10克，潮州橘油2碟，盐3克，姜3克，香菜末20克，小香葱30克。制法▾1.原只活龙虾洗净，去净腮和虾屎，斩去虾脚后斩段，用刀轻拍一下，摆落碟；虾头开边，外壳和肋去净后斩件摆落在虾脚上面；尾部开边（一定要捡去虾屎），连壳斩件摆在脚头上面。2.小碗盛白酒，加精盐搅匀，洒在虾肉上。3.虾肉放上葱和姜，入蒸笼猛火蒸8~10分钟（一定要用猛火）。4.取出后检去姜、葱，淋上熟猪油。5.橘油碟边伴香菜，与虾肉一起上桌即可。