上汤虾丸

鲜虾275克，面粉40克。

味精40克，精盐适量。

1.将虾去头去尾、壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分，再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、面粉，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出。

2.将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮，煮时水不能滚起泡，否则太老，煮到虾圆浮起时，即捞起，放入盛鲜汤的碗内即好。上汤虾丸这道菜白色，味鲜嫩爽脆，四季皆宜。