原料▾鱼青500克，上汤15克。调料▾猪油1000克（实耗油50克），芡汤20克，绍酒10克，湿淀粉7.5克，大葱、麻油各5克，生姜1.5克，胡椒粉0.5克，大蒜适量。制法▾1.大蒜剁茸；取大葱切成橄榄形；生姜切成姜花；用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中。2.在铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，以慢火浸至熟鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟，捞起滤干水分，将芡汤、上汤、麻油浇在上面即可食用。这道菜鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。