原料▾
鲤鱼1条（约1200克），花肉400克，上肉粒300克，湿冬菇粒100克，冬笋粒50克，虾米粒、地鱼粒各25克，上汤适量。
调料▾
网油200克，味精、酱油、菱粉各适量。
制法▾
1.把鲤鱼削洗干净，用刀开背，去掉肠脏，同时也要把中骨和腹骨去净。
2.把地鱼粒炒香，用碗盛起，加入上肉粒、冬菇粒、笋粒、味精、精盐搅匀，然后把这些材料酿在鱼肚内，在背部涂抹少量湿菱粉。
3.起热油锅，把鱼炸至呈金黄色，捞起，顺锅把花肉片油包好，投入锅内同焖至鱼熟为止，把鱼取出，解去网油不用，将鱼上碟，另把原汁加入味精，下湿菱粉勾芡淋在鱼上即成。